Se você for em um restaurante pé na areia na Bahia ou Alagoas, Ceará etc., é bem provável que peça uma moqueca de camarão, ou lagosta. O produto está fresco e sai mais barato do que no interior do país.
Pela lógica, se você estiver em Varginha, vai pedir o que?
Uma moqueca de tilápia! Ou, se for pra continuar na vibe de litoral, uma Paella Mineira!
Essa é uma das pegadas do livro do chef André Yuki. “Tempero Mineiro” conta a história do chef nascido em São Paulo, criado no interior do estado, que voltou para o Japão dos pais, onde se especializou em frutos do mar. De volta pra o Brasil, fez um curso em São Paulo, abriu uma unidade do Água Doce em Fortaleza (nova imersão, desta vez na culinária nordestina), passou pelo Paraná, São Paulo, até chegar em Minas.
Estabeleceu-se com a família em Varginha. O começo foi difícil (chegou a morar no restaurante, onde hoje é o depósito). Hoje ampliou o estabelecimento, tornou-se presidente da ACIV, Abrasel e Sehav, associações de classe ligadas ao turismo e gastronomia fora de casa.
Chegou a hora de contar essa história em um livro.
O lançamento foi esta semana, no restaurante Água Doce, com presença de amigos, colegas de trabalho, políticos, autoridades e imprensa. Até o cantor Guito, que passava por Varginha, experimentou o prato e ganhou um exemplar do livro.
Para escrever a obra, Yuki fez muita pesquisa e viagens. A missão “difícil” foi visitar amigos em Fama, Pouso Alegre e outras cidades, experimentar os pratos principais de cada casa e formatar em livro.
Além de contar as particularidades da profissão e das personagens envolvidas no turismo e culinária em Minas, André pretende fortalecer os produtos e chefs regionais.
“Hoje temos 137 vinícolas em Minas Gerais. Temos, no interior, alguns dos melhores chefs do Estado. Temos um mar, onde é cultivada a tilápia, um dos peixes mais saborosos e que é servido fresco. Temos que valorizar os ingredientes regionais e nossa mão de obra, altamente qualificada”.
“Tempero Mineiro: As melhores receitas e prosas da cozinha mineira com André Yuki” é o primeiro livro do autor.
Uma homenagem aos cozinheiros, chefs de cozinha e empresários do Sul de Minas.
Ainda segundo o autor, o objetivo é mostrar que no interior também há talentos, casas e histórias que contribuem de forma significativa para o cenário gastronômico. “Valorizo os ingredientes e produtos locais como queijos, cachaças, vinhos, tilápia, entre outros, que tornam nossa cozinha única e repleta de identidade”, enfatizou.
A publicação reúne receitas tradicionais e memórias afetivas da gastronomia mineira.
Por que “Tempero Mineiro” é destaque no turismo gastronômico
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Homenagem à culinária de raiz: o livro celebra os chefs, cozinheiros e empresários que valorizam os ingredientes locais, como queijos, cachaças, vinhos e tilápia
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Reconhecimento do talento regional: André destaca o potencial culinário do interior de Minas e a força de casas gastronômicas locais
Receitas e prosas
Confira algumas delícias mineiras presentes na obra (vou fazer a moqueca de tilápia de Furnas, já comprei ontem na Peixaria Pantanal):
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Tutu à mineira
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Paella e moqueca de tilápia de Furnas
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Tilápia com brócolis e palmito
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Truta da Serra da Mantiqueira
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Rabada e filé suíno da Estrada Real
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Panceta real e panceta da Chef Pri
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Feijão tropeiro, frango com quiabo e filet “Orgulho Mineiro”
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Drink de café Shakerato Curaçau
Cada receita é acompanhada por prosas com chefs da região, compartilhando suas histórias, desafios e inspirações.
A obra traz ainda um depoimento de Dani Werneck, artista local criadora da capa.
P.S.: ficou curioso com a tal Paella Mineira que eu citei no começo do texto? Dá uma olhadinha no livro do André pra conhecer a receita.
Livro já está disponível na internet
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Jornalista profissional (formado em Comunicação Social e Direito), radialista e cerimonialista. Escreve sobre política desde 1993. Fundador do Jornal Folha de Varginha e Blog do Madeira. Servidor municipal. Comendador do Mérito Legislativo de Minas Gerais. Diretor de Comunicação da ACIV (Associação Comercial de Varginha) e vice-presidente da CDL (Câmara de Dirigentes Lojistas de Varginha). Foi membro da Academia Varginhense de Letras. Diretor da Abraço e do Voluntariado Vida Viva. Comentarista político da Rádio Clube de Varginha (99,3 FM). Organizador do livro “Narrativas de Nico Vidal”. Autor do livro “Causos da Política (acontecidos em Varginha)”. Apresenta o Blog ao Vivo e o Podcast Varginha em 1 minuto ou mais. Cozinha pra família nos finais de semana (às vezes fica bom). Cruzeirense.
