Dia 20 de junho participei da 1ª Confraria do Empresariado de Varginha, evento realizado pelo Sindvar (Sindicato do Comércio Varejista de Varginha), com apoio da Fecomércio e Sistema S. Palestras do presidente da Fecomércio, Nadim Elias Donato Filho e do publicitário Luiz Almeida.
Tudo muito bom. Mas mal sabia eu que o melhor ainda estava por vir.
Sem desmerecer as palestras, que trouxeram muitas dicas para todo empreendedor.
Mas a galinhada do chef Afrânio Galdino estava demais.
Professor e Chef de Gastronomia do Senac, Galdino preparou uma galinhada mineira no ponto certo. O frango não era manco, o arroz não tinha caldo nem gordura em excesso, os pedaços estavam cozidos corretamente. E tinha pé, pescoço, peito, coxa, asinha, pra todos os gostos (só faltou a sambiquira).
O melhor de tudo foi ver o presidente do SESC comendo sem garfo. O Diego Tomaz do Senac, repetindo. E o presidente do Sindvar, Aureliano Zanon, repetindo (de novo).
Sinal que estava bom.
Para o Dia dos Pais, se você quiser se aventurar nas panelas, siga as dicas do chef.
Aureliano e Ana Paula Bacolli, queremos mais palestrantes e rango do mesmo nível para a próxima rodada. 😉
Acompanhe a receita:
Ingredientes
| Manteiga sem sal | 200 | g | |||
| Alho cabeça | 80 | g | Higienizar e cortar bem queno | ||
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Cebola amarela |
500 |
g |
Higienizar e cortar 200 gramas em brunoise e 300 gramas em 4 para o caldo de legumes | ||
| Pimentão vermelho | 100 | g | Higienizar e cortar em cubos pequenos | ||
| Pimentão amarelo | 100 | g | Higienizar e cortar em cubos pequenos | ||
| Coentro | 1,000 | mç | higienizar e cortar em haché | ||
| Cominho em pó | 10 | g | |||
| Ervilha congelada | 150 | g | |||
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quiabo |
300 |
g |
Cortar ao meio longitudinalmente, temperar com sal e pimenta do reino e grelhar em azeite, reservar. | ||
| Sal refinado | 80 | g | |||
| Azeite extravirgem | 100 | ml | |||
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Frango caipira |
2 |
kg | Cortar em pedaços, temperar com sal e cominho e cozinhar até ficar bem macio. | ||
| Salsinha | 1,000 | mç | Higienizar e picar bem pequeno | ||
| Arroz parboilizado | 1 | kg | |||
| Cenoura | 200 | g | higienizar e cortar em mirepoix para o caldo | ||
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Alho porro |
1,000 |
und |
Utilizar as folhas para o caldo e cortar em meia lua o bulbo, reservar. | ||
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und higienizar e cortar para o caldo |
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Como fazer
1º Colocar em uma panela os 300 gramas de cebola, a cenoura, os talos de alho porró e o salsão. Adicionar 3 litros de água e levar ao fogo por aproximadamente 20 minutos.
2º Coar o caldo e utilizar no cozimento da galinhada.
3º Aquecer o azeite em uma panela e refogar o alho, a cebola, os pimentões colorido e o alho porró cortado em meia lua.
4º Adicionar o frango até ficar bem selado. Aí acrescentar o tempero cúrcuma e mexer bem para incorporar aos legumes. Refogue ate mudar a coloração. Tampar, corrigir o sal e deixar cozinhar ao gosto do papai.
5º Colocar o arroz e misturar bem.
6º Acrescentar o caldo de legumes, e tampar a panela, deixar cozinhar por 20 minutos em fogo médio.
7º corrigir o sal.
8º Preparar aquele acompanhamento especial: cortar o quiabo no meio, temperá-lo com sal e pimenta do reino. Colocar na frigideira com um fio de azeite. Fazer isso até acabar o quiabo, sempre em pequenas quantidades na frigideira.
9º Finalizar o prato com as ervilhas, o quiabo grelhado e o coentro e salsinha picada.
